Seguir uma dieta com grão de
bico virou tendência entre quem eliminou o glúten e a lactose da
alimentação, seja por intolerância ou simplesmente para perder peso. Isso
porque o grão é livre das duas substâncias, além de possuir baixo valor
calórico e alto teor de fibras, o que ajuda a emagrecer de forma mais
eficiente.
Essa leguminosa de poucas
calorias ainda tem boa quantidade de cálcio e ferro em sua composição, além de
ser fonte de carboidrato de baixo índice glicêmico. Outra qualidade
excelente do grão de bico é que ele é fonte de triptofano, um aminoácido que
estimula a produção de serotonina, aquela famosa substância que gera bem-estar.
O indicado para quem está de
dieta é comê-lo durante as principais refeições, como substituto de alguma
outra leguminosa, como feijão, ervilha ou lentilha. É possível ainda preparar
uma salada ou apostar em alguma receita que leve o ingrediente.
O consumo dos melhores nutrientes
desse alimento depende de saber como preparar o grão de bico. Ele precisa
ficar de molho em água fria de um dia para o outro. O ideal é que se substitua
essa água gelada ao menos uma vez durante esse período. Antes de cozinhar, lave
bastante em água corrente. Depois, cozinhe em panela de pressão com água que
cubra até dois dedos dos grãos e um pouco de sal, por pelo menos 10 minutos
(contados a partir do momento em que a panela pegar pressão). Quando estiver
pronto, você consegue eliminar as cascas dos grãos apenas pressionando com a
ponta dos dedos.
Uma dica de preparo é apostar uma pasta
de grão de bico, receita semelhante ao que leva o nome de húmus na culinária
árabe. Para fazer, você precisa bater no liquidificador duas xícaras do grão
cozido e sem casca com cerca de uma concha da água do cozimento. Junte metade
de uma cebola, um dente de alho e outros temperos a gosto e continue batendo.
Acrescente aos poucos o suco de um limão, 1/4 de xícara azeite e um pouco de
sal. Está pronto!
Fonte: Bolsa de Mulher
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